辦桌與流水席有何差異？附婚宴辦桌注意事項－尾牙活動企劃推薦大衛娛樂整合行銷｜春酒尾牙活動規劃,尾牙表演節目推薦

傳統辦桌與流水席是兩種不同的宴客方式，各有其獨特之處。辦桌強調禮儀和正式性，通常在特殊場合如婚宴、喜慶活動中使用，客人坐在指定位置，按照固定菜單享用餐點。而流水席則更具靈活性和隨意性，客人可以自由選擇用餐時間和位置，自助取用餐點，適合於休閒聚會。

隨著文化及時代的變遷，現代化的辦桌體驗更著重的是創新及個性化，透過菜單的設計和呈現方式的創新，打造出擁有新世代的美味和傳統的用餐體驗，整體的菜色設計可以考慮已調味好的料理，這樣總鋪師無需花太多時間再備菜和調味，反而可以更專注於拿手菜的細節及品質，結合現代製作技術與傳統烹飪藝術，為新世代的宴客體驗帶來不同的火花，現在就讓我們先來了解傳統辦桌和流水席的差異吧!

辦桌是什麼？

「辦桌」是從台語發音而來，是一種傳統的宴客方式，在古代，宴客常被視為一種社交活動，顯示主人身份地位和慷慨好客的方式；辦桌通常在特殊的節日，如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典等，都能以辦桌的形式來舉行宴請，是一種展示人情味和禮節的重要儀式。

辦桌通常是在馬路邊搭棚或寺廟廣場、學校或地方民眾活動中心作為場地，在一旁架起簡易的爐灶與備菜的桌檯，當場烹煮食材，而主導整場辦桌的菜色與流程的為「總舖師」，在總舖師之下則會有大工、小工們協助，大工擔任總鋪師的副手負責煮菜，小工則負責切菜、上菜或洗碗的臨時工。

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辦桌與流水席差異

	辦桌	流水席
定義	由主辦方出資舉辦，必須受主人邀請才能前來，屬於私人聚會的性質。	客人來來去去川流不息，叫做流水席。
參加方式	須受到邀請，指定時間、地點入座	沒有限制入座時間、位置、人數等，來了就享用餐點，想離開就離開
餐點提供	有固定的菜單及份量，由服務人員按桌上菜，客人坐在指定位置享用餐點	以自助式的形式供應，客人可以自由選擇並自行取用所需的食物，通常菜色容易重複
用餐體驗	有較強的禮儀感，客人通常坐在固定的位置上，由服務人員服務。	比較自由和輕鬆，有更多互動和交流的機會，客人可以隨時取用食物，自由移動。
用餐時間	時間較長，因為每道菜都是按桌上的客人來服務，需要等待服務人員逐一端菜。	時間較彈性，客人可以隨時取用食物，因此用餐

辦桌經典菜色有哪些？上菜順序重視起承轉合

一般來說，辦桌菜色共有12道，可分為4大類，冷盤、主菜、湯類、點心，通常會先上冷盤當作開胃菜，讓先入座的客人可以解饞，接著可能會上總鋪師的手路菜，再上湯和點心，辦桌上菜順序注重起、承、轉、合，為的就是讓客人吃得好又巧。

台灣常見的經典辦桌料理有：

冷盤：龍蝦沙拉、生魚片拼盤、白斬雞、烏魚子、鮑魚、涼拌海蟄皮。

主菜：紅蟳米糕、烤豬肋排、黑胡椒羊排、鹽焗明蝦、櫻花蝦油飯、清蒸石斑。

湯類：佛跳牆、魚翅羹、海鮮羹、烏骨雞湯、雞仔豬肚鱉。

甜點：八寶甜湯、炸湯圓、炸芋丸、冰淇淋、水果拼盤。

辦桌「水腳」、「低路師」是什麼？

隨著辦桌文化不斷發展，有業者專門接洽承辦，也有許多人以辦桌為職業，當中職位最高的是總鋪師，負責主導辦桌的菜色與流程，底下有大工、小工們協助，大工擔任總鋪師的副手負責煮菜，小工則負責切菜、上菜或洗碗的臨時工。特別的是，在中南部，因為小工的工作時常要碰水，也被叫做「水腳」（台語發音）。這些水腳在早期是一種幫廚，並非專職辦桌，很多是在左鄰右舍找結過婚、沒工作、可以抽空打零工的人。

小工之外，總舖師也有別稱，如果聽到別人用「低路師」（台語發音）形容總舖師，代表總舖師辦桌的能力差、技術不好。

流水席是什麼？為什麼叫流水席？

辦桌通常是主人邀約，客人依約入席，屬於私人聚會性質，有特定菜色且較精緻。流水席則不一樣，擺流水席代表主人具有一定財力，想要大肆慶祝一番，經過的人不用任何邀請，隨時都能入席享用，且沒有時間限制，吃飽再自行離開。流水席期間，總鋪師需要不停上菜，吃完一道菜上一道菜，猶如行雲流水，因此得名流水席。

流水席適合哪些場合？經典菜色有哪些？

除了八慶一喪可以擺流水席，今日較常見到流水席，經常是宗族團體、祭祀組織舉辦慶典的時候，像是辦流水席慶祝神明聖誕、建醮，或者中元普渡等。

流水席菜色方面，一般來說，流水席菜色相對辦桌來得粗糙，總舖師不一定是大廚，可能是廟宇裡工作人員或是地方媽媽奶奶，入座享用的客人也都有心理準備，知道流水席「吃飽不吃精」。常見菜色包含炒麵、炒米粉、麵線湯、丸子湯、粥品等，通常也會因為宗教信仰提供素食。

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流水席和辦桌差在哪？2大關鍵差異

流水席常見於廟裡，在神明生日等特殊日子，會有「食福」、「食平安」或「食保佑」的餐點，供香客拜拜之後填個肚子，布置跟辦桌很像，會有大紅圓桌，但不一樣的是，沒有限定入座位置、人數或開桌時間，來了就可以享用，吃完就離開，美食作家黃婉玲表示，早年敢擺「流水席」，就代表主人家銀彈充足，要大肆慶祝一番。

流水席大多是快速出餐、填飽肚子為主的餐點，例如炒麵、炒米粉、丸子湯、粥品等，總舖師會一直重覆端出菜色來服務賓客，用餐時間約莫半小時，賓客來來去去川流不息，所以叫做流水席。

至於辦桌，通常由固定主人家或是主辦方出資舉辦，是等到主人邀請時間到以後，客人才能陸續入席，且必須受主人邀請才能前來，屬於私人聚會的性質，辦桌席間的菜色較為精緻，也會有特定的菜序模式上菜宴客原因五花八門，包含結婚、祝壽、新居落成、尾牙、滿月酒宴或喪宴等，通常有規定宴席的日期、時間，賓客需坐在固定位置，總舖師準備的菜色較流水席精緻，賓客則是同一時間入坐的同一群人，用餐時間至少三小時起跳。

打包習俗「跟隨手關燈一樣，是一種美德」，同時也是來自惜食以及對總舖師的體貼，由於台灣早年物資缺乏，許多人平時都省吃儉用，只有在辦桌的時候可以吃上「油臊」，也就是比較油的食物，「在那樣的時空背景下，惜食是刻在骨子裡的習慣，而現在的時空背景，惜食是環保愛地球的表現」，總舖師最開心的就是去收盤子時完全沒有剩食，因為代表這場辦桌很成功，大家不是吃完就是全部打包了。

此外，以前的聯絡方式及交通並不方便，前往參加辦桌可能要走上半天的路程，因此出門前除了紅包，也要攜帶飲用水及充飢乾糧，以免走不到隔壁村落就兩腿發軟，所以總舖師在宴席中後段時就要讓賓客們吃飽，而結尾前端上來的油盤，例如炸雞腿、雞捲或春捲等炸物，則是要讓遠道而來的賓客可以打包在回家的路上吃。

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流水席「辦桌」婚宴這些細節千萬要注意

你有參加過流水席婚宴嗎?
想要有膨湃婚宴菜色,選「流水席」就沒錯!

小編來跟大家分享婚宴流水席相關知識
文章最後也會跟大家分享，舉辦流水席需注意的小細節喔!

◆首先先來談談辦桌文化與特色

現在的「辦桌」也就是一般人所稱的「外燴」，指的是專門做各式宴席包辦的餐飲業者，
由廚師到客人指定的地點準備餐點，並安排完整宴席服務的一項活動，
那像這樣的宴會時間及地點不固定以及沒有特定參與人員的三種特性，
也有人把這樣的特性，稱作「流水席」。

辦桌文化其實在清朝時候就有了，不過那時通常是有錢人家請廚師到家中負責料理菜餚。
當時是明清時期福建移民潮的時候帶來的飲食文化，所以傳統辦桌的菜色大多以福建菜為主(比如：佛跳牆)，但之後受日本殖民與政府的影響，除了原本的福建菜外，也加入了日本的生魚片料理以及隨國民政府傳來臺灣的特色菜。
而在多元融合的背景下，後來也慢慢找到屬於自己風味的臺灣菜，也使得臺灣菜顯得更加多元化。

◆舉辦流水席需準備事項
1.尋找場地
以場地來說，通常新人設置的流水席一般會是在自家門口（馬路需申請路權）
優點是場地免費的，但相對缺點就是天氣因素及蚊蟲，不過在自己家裡也方便許多，
不論梳化換裝或是洗手間都不用擔心。

2.找外燴
新人們要首先要思考總共要辦幾桌，每桌預算多少，接著再開始尋找廠商，除了網路尋找外，也能詢問辦過婚宴的鄰居、親戚、朋友喔！
小叮嚀：很多熱門的外燴師傅，不好預約，建議新人們都要提早預訂的喔！
同時也可以詢問廠商是否有提供桌椅及其他服務。

3.婚禮佈置
大部分人的印象，傳統的流水席就是要電子花車舞台，配上彩色條紋棚子和塑膠椅，
不過其實現在的新人在準備流水席，也是花不少心思在佈置上喔！
像是桌椅會加上桌巾、椅套增加美感，其餘像是拍照背板、禮金桌、舞台設計等，甚至連移動式空調都能租借，當然這些都是要依新人預算去規劃。

4. 現場氛圍
通常新人都會找舞台廠商來搭建舞台，找婚禮樂團來炒熱現場氣氛（包含主持人、樂手老師及音響），有些新人也會選擇舞台車，利用舞台車的音響燈光和主持人，也可以使現場氛圍充滿熱情。

◆溫馨小提醒
1.雨天備案-建議搭設棚架，好處是不怕下雨，天氣熱還能在棚架內裝電風扇,如果宴客在夏天，也建議新人朋友可以準備移動式空調,才不讓讓美美的新娘妝，因為流汗而花掉喔!

2.場地適合度-強烈建議事先量測所選場地寬度、注意上方是否有電線桿、屋簷高度,
因為這些都會影響到棚架及舞台搭設喔，所以即便流水席，依然要找適合場地，如果家門口前太小，建議往住家周邊道路尋找適合的路段喔

3.交通注意事項-要可慮設宴地點附近是否好停車？否則親友來需花很多時間尋找停車位，
可能會影響到宴會開席時間。另外出入口也須標示清楚，可擺設指標，或者在馬路口的電線桿上貼上指引標示，當然最後記得移除喔!

4.場地整理-宴客結束後，各婚宴廠商會陸續收拾東西，但地上仍會有許多垃圾、菜渣或油水等等，需要找親朋好友整理乾淨喔！還給居民一個乾淨的道路。

5.其他-另外另外，若您的流水席宴客是在中午，切記思考舞台架設方向，否則眼睛直射陽光，站在舞台上的人會非常不舒服喔!
若您的宴客是在晚上，那切記要有充足的燈光投射，可請廠商另外架設投射燈，才不會讓賓客看不清楚舞台上的新人喔!

以往流水席都會讓人有Local的感覺，或是衛生上比較不好，但其實現在許多的廠商對衛生及活動品質都非常注重，廠商也都會協助新人克服困難，所以想要辦溫馨浪漫、活潑熱鬧的婚宴都不是問題喔！

不過這邊小編也要給各位新人一個建議喔!若您想要選擇流水席婚宴，不要因節省預算而給自己安排許多工作，流水席畢竟是在戶外，容易會有較大的變化因素影響婚禮進行，因此尋找專業有經驗的廠商相當重要，這些婚宴廠商多會針對可能發生的狀況而預備因應措施，所以不要因為節省一些預算，而讓婚禮變得不完美唷!

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